ΚΛΑΣΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ / ΚΕΙΚ

Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου περίπου 28 εκ. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στις αντιστάσεις.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια λευκή κρέμα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε έναν- έναν τους κρόκους, το ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι και το άρωμα βανίλιας.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε εναλλάξ το γάλα και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια ελαφριά μαρέγκα.

Βάζουμε τη μισή ποσότητα της μαρέγκας μέσα στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με μια μαρίζ.

Αδειάζουμε το μείγμα στο φόρμα που έχουμε προετοιμάσει.

Προσθέτουμε με απαλές κινήσεις την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε μέσα στη φόρμα, έως ότου η μαρέγκα ενσωματωθεί πλήρως.

Βάζουμε σε κάποιο σημείο το νόμισμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.

Βγάζουμε τη βασιλόπιτα, την τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει καλά και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.