CACIO E PEPE

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, 2-3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφει η συσκευασία ώστε να γίνουν al dente.

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι (2-3 γεμάτα κουταλάκια) για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά.

Αφαιρούμε με κουτάλα ζυμαρικών τα ζυμαρικά από το σκεύος και τα προσθέτουμε σταδιακά στο τηγάνι, ανακατεύοντας καλά. 

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε σιγά-σιγά το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε συνεχώς, έως ότου το τυρί λιώσει και αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον τυρί ή λίγο ακόμα από το νερό των ζυμαρικών για να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.

Σερβίρουμε ιδανικά σε «ζεστά» πιάτα, προσθέτοντας επιπλέον τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Extra Tips για επιτυχία:

• Χρησιμοποιούμε λεπτοτριμμένο τυρί -όχι σε χοντρά κομμάτια


• Δεν προσθέτουμε το τυρί πάνω από δυνατή φωτιά γιατί θα κόψει


• Το άμυλο από το νερό των ζυμαρικών βοηθάει τη σάλτσα να γίνει βελούδινη