ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΕΡΑΣΙ

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε δύο λίτρα νερό και το χυμό από 3 λεμόνια. Προσθέτουμε τα κεράσια και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Η διαδικασία αυτή θα τα βοηθήσει να γίνουν τα κεράσια πιο τραγανά.

Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα φρούτα πολύ καλά, τους αφαιρούμε το κοτσάνι και βγάζουμε το κουκούτσι με τον ειδικό κερασοκαθαριστή.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κεράσια και τη ζάχαρη, 1/2 φλ. τσαγιού νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ώστε να πάρει βράση το γλυκό, χωρίς να ανακατέψουμε το περιεχόμενο. Ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που έχει δημιουργηθεί στην επιφάνεια.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, αφαιρώντας το καπάκι και σκεπάζοντας με μια καθαρή πετσέτα, ώστε να απορροφούνται οι ατμοί.

Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό για 10΄-15΄ μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε το χυμό από ένα μικρό λεμόνι και τη βανίλια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε κουνώντας κυκλικά το σκεύος.

Αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό και το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.