Ανακάλυψε το δίκτυο καταστημάτων μας
και βρες το κοντινότερο σου!
(Για 4 μερίδες)
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι και τηγανίζουμε αργά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες αλλά να μην πάρουν πολύ χρώμα (περίπου 10-15 λεπτά). Αφαιρούμε τα υλικά από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε στο μπολ τις μαγειρεμένες πατάτες και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μείγμα αυγών-πατάτας. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση της ομελέτας.
Μόλις η ομελέτα πάρει χρώμα από τη μία πλευρά, τη γυρνάμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-5 επιπλέον λεπτά ή έως ότου ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου και συνοδεύουμε με σαλάτα πράσινη.