ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ & ΜΥΡΤΙΛΑ (BLUEBERRY LEMON CAKE)
Ιδιαίτερα δημοφιλές σε καλοκαιρινά τραπέζια και brunch, αλλά τρώγεται ευχάριστα όλο τον χρόνο.
Υλικά
Για το κέικ
- 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. baking powder
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 3/4 φλ. ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 αυγά
- 1/2 φλ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ελαφρύ
- 1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1/4 φλ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ½ φλ. μύρτιλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα, χωρίς να ξεπαγώσουν
Για το γλάσο λεμονιού
- 1 φλ. (120 γρ.) ζάχαρη άχνη
- 2–3 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
- Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά, για έξτρα άρωμα)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις ή 170°C αέρα) και βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά
Αλευρώνουμε ελαφρά τα μύρτιλα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας ελαφρά ώστε να πάνε παντού.
Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και προσθέτουμε το γλάσο λεμονιού.
Γλάσο λεμονιού
Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ.Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού σιγά-σιγά, ανακατεύοντας με αυγοδάρτη, μέχρι να έχουμε ένα λείο, παχύρρευστο αποτέλεσμα.
Αν το θέλουμε πιο αραιό, προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμονιού ακόμα.
Για πιο έντονο άρωμα προσθέτουμε και το ξύσμα από το λεμόνι.
Πρόταση σερβιρίσματος.
Απλώνουμε το γλάσο στο κέικ, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα γλασαρίσματος. Προσθέτουμε λίγα φρέσκα μύρτιλα, λεπτοκομμένες φέτες λεμονιού και φυλαράκια δυόσμου.