ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΖΟΥΜΕΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Πρώτα ετοιμάζετε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας όλα τα υλικά. Αφού πλύνετε και σκουπίσετε προσεκτικά το κοτόπουλο, στη συνέχεια το αλείφετε πολύ καλά με τη μαρινάδα, εσωτερικά και εξωτερικά, ώστε να καλύψει όλα του τα σημεία.

Καθαρίζετε τις πατάτες, τα καρότα και το κρεμμύδι,  τα κόβετε σε φέτες και τα τοποθετείτε στη βάση του σκεύους. Αλατοπιπερώνετε.  Πλένετε το πράσο, το κόβετε πρώτα στη μέση και στη συνέχεια σε κομμάτια περίπου 10 εκατοστών. Κόβετε και τις ντομάτες στα τέσσερα και μαζί με το πράσο τα βάζετε πάνω από τα υπόλοιπα λαχανικά. 

Στο τέλος προσθέτετε στο πλακερό και το κοτόπουλο. Καλύπτετε με το πομπέ καπάκι και μεταφέρετε το σκεύος στο φούρνο, χωρίς να χρειάζεται να τον έχετε προθερμάνει. Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία στους 180 °C, στη λειτουργία πάνω-κάτω και ψήνετε για περίπου 75 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείτε το σκεύος από το φούρνο, αλείφετε ξανά το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά χωρίς το καπάκι, έως ότου ροδίσει.

Σερβίρετε το κοτόπουλο με τα λαχανικά.