
21 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2025
ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ
Υλικά
Υλικά
μελιτζάνες: 2
πιπεριές κόκκινες: 2 Φλωρίνης
πιπεριά πράσινη: 1
μανιτάρια: 200 γρ.
κολοκυθάκια: 4
σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
μαΐντανός ή βασιλικός: 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
ανθότυρο: 300 γρ.
πολτός ελιάς: 6 κουταλάκια του γλυκού
παξιμάδια: 6 κρίθινα ή σταρένια
ξίδι: 2-3 κουταλιές της σούπας
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Χρόνος
Χρόνος Προετοιμασίας: 35 λεπτά (αναμονή 30 λεπτά)
Χρόνος Μαγειρέματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Βήματα παρασκευής
- Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.
- Ρίχνετε σ’ ένα μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίξετε, και τις ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο μαϊντανό ή βασιλικό, το σκόρδο και το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν.
- Απλώνετε τα λαχανικά πάνω στα παξιμάδια, τα οποία έχετε ραντίσει με το υπόλοιπο λάδι και αλείψει με την πάστα ελιάς. Τοποθετείτε από πάνω μια φέτα ανθότυρο. Κατόπιν τα περιχύνετε με το ξίδι, γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό ή βασιλικό και τα σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή από το I COOK GREEK.
